Η μαννιτόλη είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται 100% από γλυκόζη, γνωστό για την χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Υγροποιείται στους 180°C και καραμελώνει γρήγορα, σχηματίζοντας μια αδιαφανή, εξαιρετικά σκληρή καραμέλα με χαμηλή κατακράτηση υγρασίας. Με PAC 188% και POD 60%, είναι ιδανική για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής που απαιτούν συμπαγείς και ανθεκτικές δομές.